Seid gegrüßt, ihr Messerfans! Heute tauchen wir in die aufregende Welt der Messer ein und nehmen zwei Schwergewichte ins Visier: die scharfen Samurai aus dem Osten und die robusten Helden aus dem Westen. Jörn von Berufsmesser erklärt euch, worin die Unterschiede liegen, klickt jetzt ins Video
Messer sind unverzichtbare Werkzeuge in jeder Küche, und jede Region hat ihren eigenen Stil. Japanische Messer werden für ihre Präzision und Schärfe hoch geschätzt, während europäische Messer für ihre Haltbarkeit und Vielseitigkeit bekannt sind.
Fangen wir mit den japanischen Messern an. Sie sind aus hartem Stahl gefertigt und ihre Klingen sind dünner und schärfer als die europäischer Messer. Die Klinge ist in der Regel gebogen, was eine glatte und mühelose Schnittbewegung ermöglicht. Japanische Messer sind auch leichter als ihre europäischen Gegenstücke, wodurch sie handlicher sind. Der Griff eines japanischen Messers ist oft aus Holz, was ihm ein natürliches und elegantes Aussehen verleiht.
Europäische Messer hingegen sind aus weicherem Stahl gefertigt, was sie haltbarer und rostbeständiger macht. Die Klinge ist dicker und schwerer, was sie ideal zum Hacken und Schneiden von harten Zutaten wie Fleisch und Knochen macht. Europäische Messer haben außerdem eine geradere Klinge, wodurch sie sich besser für das Schneiden in einer Hin- und Herbewegung eignen.
Aber damit sind die Unterschiede noch nicht zu Ende. Tatsächlich gibt es sowohl in der japanischen als auch in der europäischen Tradition unzählige Varianten von Messern. In Japan gibt es zum Beispiel die Deba- und Yanagiba-Messer, die zum Filetieren von Fisch bzw. zum Schneiden von Sashimi verwendet werden. Auch die beliebten Santokumesser. In Europa gibt es Kochmesser, Schälmesser und Brotmesser, um nur einige zu nennen.
Außerdem sind Messer nicht nur Werkzeuge, sondern auch Kunstwerke. In Japan wird die Herstellung von Messern oft als eine Form der Handwerkskunst angesehen, und manche Klingen erzielen Preise von mehreren zehntausend Dollar. In Europa hat die Messermacherei eine lange Geschichte. Einige der berühmtesten Messertraditionen der Welt kommen aus Ländern wie Deutschland, Frankreich und der Schweiz - und auch berühmte Marken wie etwa Victorinox oder Chroma.
Egal, ob du die Präzision eines japanischen Messers oder die Langlebigkeit eines europäischen Messers bevorzugst, die Bedeutung eines guten Messers in der Küche ist unbestreitbar. Und bei so vielen verschiedenen Stilen und Traditionen gibt es für jeden das richtige Messer.